製作 · 發酵房
發酵（Fermentation）
發酵（fermentation）是把晾乾葉堆成垛（pile / pilón），讓自然微生物與葉內酶在濕熱中工作。垛心溫度上升，工人定期拆垛翻堆，避免燒葉。氨氣、雜味與部分尼古丁在此階段被帶走或轉化。
溫度與次數
公開的廠房說法，垛溫常控制在大約攝氏 40 至 50 多度的區間，視葉位而異；ligero 更耐熱也更需要時間。一次發酵不夠，許多高檔葉會經歷兩輪甚至更多，中間隔著休息與再分級。
Maduro 茄衣通常接受更長或更熱的發酵，顏色更深，糖分與可可、甜土的印象較明顯。這不是加糖，而是葉內成分被改寫。過發酵則可能扁平、呆滞。
不是威士忌桶
除非品牌明確做 barrel-aged 或 infused，傳統發酵不靠把葉子泡進酒裏。看到「朗姆酒味」的宣傳，先分清：那是葉子自身的酯類聯想，還是後加工加香。兩者都合法存在，但不是同一件事。